味觉传奇——日式生吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所有食材。

• 步骤 2：

  

  将金山日式吐司粉，奶粉，盐，淡奶油，炼乳，蜂蜜放到搅拌桶内，紧后加入水。然后开始低速搅拌，均匀混合了以后加入鲜酵母。

• 步骤 3：

  

  搅拌成团后加入细砂糖，先低速搅拌一下，防止砂糖飞起，然后二档搅拌至砂糖完全融解。再加入软化的黄油，低速搅拌到黄油被完全吸收。

• 步骤 4：

  

  再高速（三档），搅拌到面团离缸，可以拉出均匀细腻的指纹膜。（拉出的膜均匀，可以清楚的透出指纹）

• 步骤 5：

  

  稍滚圆一下，放到28度左右，温度80%的环境下发酵一小时左右。揉好的面团面温26左右。

• 步骤 6：

  

  发酵至两倍大，手指戳个洞，洞后不回缩不塌陷。弹性特别好。

• 步骤 7：

  

  轻拍表面排气，平均分割成四份，然后滚圆松弛15分钟。

• 步骤 8：

  

  然后进行第一次擀卷，再松弛20分钟。

• 步骤 9：

  

  然后进行第二次擀卷。

• 步骤 10：

  

  放入吐司模中，36度左右的环境下发酵至8份满，加盖做平顶吐司，如果做山形吐司发酵到9分满。烤箱预热190度到，烤35分钟左右。

• 步骤 11：

  

  烤好以后放在架子上放凉。可以看出最后烤制时涨出的丝丝纹路。

• 步骤 12：

  

  成功的吐司看切面，细腻均匀的组织是纵向生长的。按下可以快速回弹。