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三丝敲鱼汤收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鮸鱼肉 200g
- 干淀粉 130g
- 菜芯 5棵
- 火腿丝 30g
- 榨菜丝 30g
- 香姑丝 30克
- 生姜丝 少许
- 清鸡汤 适量
- 米醋 适量
- 胡椒粉 适量
- 盐 适量
- 味精 少许
三丝敲鱼汤的做法步骤
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步骤 1：
新鲜的鮸鱼肉去鱼皮，切三厚片，均匀的蘸上干淀粉，用木锤敲出三片像纸一样的薄片。
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步骤 2：
敲鱼片时 , 淀粉边敲边分次加 , 不要拍太多粉 , 放多了会影响口感。 敲的时候还要记得翻面 , 以免沾在砧板上。
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步骤 3：
锅里加水烧开放入敲好的鱼片焯水40秒左右，捞出入冷水冷却后切条状备用。
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步骤 4：
锅中倒入清鸡汤，放入生姜丝烧开；加入火腿丝、香菇丝、榨菜丝和敲鱼条再次烧开；加入米醋、胡椒粉 盐、味精调微酸辣味，再加菜心点缀即可。
小贴士
1、敲鱼片时，生粉不能拍太多，薄薄地抹上一层即可，粉太多会影响口感。煮鱼片时，不能用凉水下锅，否则汤色不清。
2、怕麻烦的可以直接在菜场买敲好的敲鱼片烹饪。
温州神奇的食物＂敲鱼＂。把鱼块和淀粉用木棰敲在一起，敲成薄薄的一片，像云一样。然后切成宽条做汤，肉嫩而汤鲜。
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