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步骤 1:
新鲜的鮸鱼肉去鱼皮,切三厚片,均匀的蘸上干淀粉,用木锤敲出三片像纸一样的薄片。
步骤 2:
敲鱼片时 , 淀粉边敲边分次加 , 不要拍太多粉 , 放多了会影响口感。 敲的时候还要记得翻面 , 以免沾在砧板上。
步骤 3:
锅里加水烧开放入敲好的鱼片焯水40秒左右,捞出入冷水冷却后切条状备用。
步骤 4:
锅中倒入清鸡汤,放入生姜丝烧开;加入火腿丝、香菇丝、榨菜丝和敲鱼条再次烧开;加入米醋、胡椒粉 盐、味精调微酸辣味,再加菜心点缀即可。
1、敲鱼片时,生粉不能拍太多,薄薄地抹上一层即可,粉太多会影响口感。煮鱼片时,不能用凉水下锅,否则汤色不清。2、怕麻烦的可以直接在菜场买敲好的敲鱼片烹饪。
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