上海人记忆中的蛋饼～软皮蛋饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  摊饼工具：家用平底锅太小了，这套工具明显不是家庭版，其实用的不是很顺手，要多练几次。

• 步骤 2：

  

  准备面糊：面粉加少许盐，兑冷水调和成糊状。（这里我用的是矿泉水）面糊不能调的太厚，如图所示，需要有流动性。 调好的面糊加少量食用油，静置20分钟左右。

• 步骤 3：

  

  在等面糊的时候，我们先准备其它的配料。 首先熬制甜面酱，买来的甜面酱可以直接使用，但太过粘稠后期不是很好涂抹，一般我会把甜面酱再加工。 甜面酱个人推荐李锦记这个牌子的，味道要比其他牌子口感上更偏甜，适合南方人吧。 甜面酱、清水、糖用来调制甜面酱。

• 步骤 4：

  

  锅内放甜面酱、水、糖，熬煮均匀就可以盛出了。

• 步骤 5：

  

  以上是蛋饼的配料： 葱花、榨菜碎、甜面酱、黑芝麻、辣椒酱、生鸡蛋。

• 步骤 6：

  

  平底锅用厨房纸，擦拭一层油。这个时候锅不要烧的很热，否则面糊放入锅中还未等推开就熟了。

• 步骤 7：

  

  盛一勺面糊，倒入锅中心。

• 步骤 8：

  

  用煎饼工具，顺时针把面糊推开。

• 步骤 9：

  

  调整到中火，当面糊煎到起泡时，就可以翻面了。（不要太早翻面，否则面糊无法成型，会直接坏掉）

• 步骤 10：

  

  反好面的蛋饼皮。

• 步骤 11：

  

  上面打一个鸡蛋，用筷子刮开蛋液。

• 步骤 12：

  

  趁蛋液未凝固撒香葱碎、黑芝麻。煎至鸡蛋凝固，就可以翻面了。

• 步骤 13：

  

  翻面的蛋饼涂甜面酱、辣椒酱、撒榨菜碎。你喜欢的可随意添加。可以用刷子刷酱料，没有也可以直接用勺子涂抹。

• 步骤 14：

  

  用铲子把蛋饼折叠好，即可端盘了。

• 步骤 15：

  

  怀念早上公交车站旁的蛋饼摊头呀～

• 步骤 16：

  

  配个咖啡～