香脆好吃的新年麻团的做法步骤

• 步骤 1：

  

  水磨糯米面放在盆中，加入食用油拌均匀。

• 步骤 2：

  

  细糖用温水化开，加入面团拌成面絮。做麻团的糯米面建议用水磨糯米面，揉面时用温水就可以，糖化在水中而不是加在面粉中，如果直接放在面粉中，则可能会出现糖粒不化的情况，油炸时麻团上会出现糊点点。

• 步骤 3：

  

  接着把糯米面揉成团，糯米面跟普通小麦面粉不同，揉面团时手感不一样，揉好后面团表面并不是很光滑，这个没有关系。

• 步骤 4：

  

  把面团分成约20克重的小块，揉圆备用。

• 步骤 5：

  

  脱皮白芝麻放在盘子里面，揉好的麻团表面粘一些清水，然后再芝麻里滚一圆，芝麻会均匀粘在麻团表面。

• 步骤 6：

  

  脱皮白芝麻本身比较容易粘在食物表面上面，麻团表面滚水后粘上芝麻，几乎不用特别处理，就可以粘得很牢固。

• 步骤 7：

  

  锅中倒油烧热，如果有厨房温度汁，可以量一下油温，165（目测的话，油从四周往中间微微翻动，放入一根筷子，周围会轻微有小泡泡）度左右时关火，往锅中再加一点儿冷油，让油温降一些，145（目测的话，此时锅中油面平静，也是冒烟，放一根筷子，也基本不会不泡泡）度左右时可以下麻团，麻团一个个下锅后是这个样子的，不要急着动它们，开火，用最小火加热。

• 步骤 8：

  

  过一会儿，麻团会浮起来，图中这样的。 接下来就要给麻圆一点助力了，用漏勺轻轻压着麻团在锅中转圈圈，目的是让麻团受热均匀，这个过程保持小火加热。麻团会悄悄变大，但这个时候的麻团是软的。

• 步骤 9：

  

  等麻团长大到一定程度时，转中火加热，把麻团炸定型就可以出锅了。

• 步骤 10：

  

  这样做出来的麻团，表皮脆脆的，放凉也不会变软塌，咬开之后里面是空心的，很好吃。