川味香肠详细版制作的做法步骤

• 步骤 1：

  

  生姜用搅拌机绞碎，加入一碗清水泡制。（最终只取姜水）

• 步骤 2：

  

  将猪肉洗干净沥干水分，切成细条，大约1CM粗5CM长的条

• 步骤 3：

  

  将白酒50g倒入切好的肉片中，充分抓匀。多重复几次！

• 步骤 4：

  

  再将50g过滤好的姜汁水倒入肉片抓匀

• 步骤 5：

  

  盐65g、糖50g、花椒15g按配方称好混合撒入肉片中抓匀

• 步骤 6：

  

  再将10g淀粉倒入肉片中

• 步骤 7：

  

  接着加入2枚鸡蛋抓匀

• 步骤 8：

  

  再将5g老抽加入上色，佐料混合好后腌制30分钟

• 步骤 9：

  

  现在市场买回的都是盐渍肠衣，买回的肠衣用温水泡开，在灌2次水，以保证肠衣通畅不粘。也需要检查肠衣有无破损。

• 步骤 10：

  

  准备适量棉线，饮料瓶子剪到上半部分，剪成一个漏斗形状

• 步骤 11：

  

  将肠衣的一头完全套在瓶口上，再点点往上推，直至肠衣基本都套在套管上

• 步骤 12：

  

  再将肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧

• 步骤 13：

  

  一点点往漏斗内加肉条，用手按压，慢慢将肉推进肠衣内。

• 步骤 14：

  

  香肠好后用温水将表面清洗干净，再用牙签，或者针将香肠扎些孔，特别是肠衣透明有空气的地方要排掉空气。

• 步骤 15：

  

  灌好的香肠先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴凉通风处风干10天左右。