咸口的花生小酱面包（70%中种）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  制作中种：将中种所有材料揉至略光滑的状态，如图

• 步骤 2：

  

  盖上保鲜膜放置25-28度的环境里发酵2-3小时，体积变成2-3倍大小可直接用；也可以室温发酵一小时后放置冰箱冷藏发酵，第二天再用，发酵好的中种体积是原来的2-3倍大

• 步骤 3：

  

  拨开里面是这样的网状，闻起来有一丝酒酿的味道，这就是发酵好了。

• 步骤 4：

  

  将所有主面团的材料除去黄油和盐，和发酵好的中种一起放入厨师机里

• 步骤 5：

  

  开低档揉至看不见干粉后换中高档（6档）揉至粗膜，具体时间得根据自己厨师机的功率，主要看状态

• 步骤 6：

  

  加入软化的黄油和盐，开低档揉至看不见黄油后开6档揉出有弹力的薄膜

• 步骤 7：

  

  测温：面团一般控制在26度左右都是OK的

• 步骤 8：

  

  放在25-28度环境里，发酵半小时，盖上保鲜膜发酵至2倍大，手指沾面粉戳进去是不易回缩的状态

• 步骤 9：

  

  把面团轻排气后平均分成8份，然后滚圆

• 步骤 10：

  

  把一份面团擀成长方形，抹上四季宝花生酱

• 步骤 11：

  

  然后三折，如图，左边折1/3

• 步骤 12：

  

  右边折1/3

• 步骤 13：

  

  然后擀长

• 步骤 14：

  

  平均切3条

• 步骤 15：

  

  编3股辫，尾部用力收紧

• 步骤 16：

  

  8个大小差不多

• 步骤 17：

  

  有间隙的放烤盘里，放置35度左右的环境里发酵至体积2倍大，刷上全蛋液，撒上杏仁片装饰

• 步骤 18：

  

  烤箱上火150度，下火200度预热15分钟，放中层烘烤20分钟

• 步骤 19：

  

  咸口的小面包就做好了

• 步骤 20：

  

  浓浓的花生味，非常好吃，家里老人也喜欢

• 步骤 21：

  

  揉软又拉丝