海绵酵头全麦吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将酵种称重。

• 步骤 2：

  

  混合酵种

• 步骤 3：

  

  放到温暖发酵到充足气泡，一般需要60分钟左右，但是海南太热，只35分钟就好了。

• 步骤 4：

  

  将酵种和主面团除黄油以外揉至光滑后加入黄油。

• 步骤 5：

  

  揉出手套膜。

• 步骤 6：

  

  在温度32度，湿度80度的环境中进行第一次发酵

• 步骤 7：

  

  轻轻将面团放到摸了些许油的案板上。

• 步骤 8：

  

  分割成6个等份，排气。

• 步骤 9：

  

  团圆，覆盖保鲜膜松弛20分钟。

• 步骤 10：

  

  松弛好以后进行擀面，自上而下卷起，如果在擀的过程中回缩，那就继续再松弛五分钟。不可以强行擀开，会损害面团。

• 步骤 11：

  

  继续覆盖保鲜膜进行松弛20分钟。

• 步骤 12：

  

  擀开长条形，自上而下卷起，放入吐司盒中，进行二次发酵。

• 步骤 13：

  

  在温度36度，湿度85度的环境中进行第二次发酵到九分满，提前将烤箱预热185度，烘烤40分钟即好。

• 步骤 14：

  

  出炉后脱模。

• 步骤 15：

  

  切面图来一张，太松软了，刀子很难切。