干锅花菜 | 秘密! 炒出干香焦香锅气的做法步骤

• 步骤 1：

  

  花菜的正确择法：菜刀切去根部

• 步骤 2：

  

  用手掰一朵一朵

• 步骤 3：

  

  泡在盐水里10分钟，洗去小虫。。。真的会有，哭哭

• 步骤 4：

  

  正确的胡萝卜切法：先把胡萝卜斜斜的切成小圆柱体

• 步骤 5：

  

  再把圆柱改刀，切成片

• 步骤 6：

  

  这样就成了餐厅用的平行四边形。

• 步骤 7：

  

  青蒜切段

• 步骤 8：

  

  葱姜蒜末

• 步骤 9：

  

  少许五花肉，增香

• 步骤 10：

  

  备料好后开始主体部分的炒制。前面说过，分三步、①先把菜花炒干②炒一锅酱，包括调料和配菜。③把干菜花回锅倒入酱里大火收汁。 现在开始第一步，也是本菜的灵魂。把菜花炒干。不加任何调料。中火一直炒到边角金黄。

• 步骤 11：

  

  盛出来备用

• 步骤 12：

  

  第二步：炒酱。先炒香五花肉，肉酥出油金黄即可。

• 步骤 13：

  

  加干辣椒，豆豉，葱姜蒜末。

• 步骤 14：

  

  加胡萝卜，炒断生

• 步骤 15：

  

  加调料，料酒，酱油，盐，糖，香蒜。

• 步骤 16：

  

  第三步。把干菜花回锅，和酱汁炒匀，大火收汁。

• 步骤 17：

  

  有那种迷人的干香！很棒。用大铁锅有锅气，不用不粘锅。