沸腾鱼片的做法步骤

• 步骤 1：

  

  新鲜草鱼洗净去腥线。

• 步骤 2：

  

  用刀从尾部到头部片下鱼肉，剩鱼骨，如上图。

• 步骤 3：

  

  锅中小火烧热，加油 生姜。

• 步骤 4：

  

  烧热后放入鱼头鱼骨翻炒，然后加入高汤或清水 料酒小火炖煮20分钟。

• 步骤 5：

  

  煮好的鱼骨汤呈白色。

• 步骤 6：

  

  鱼肉竖刀从内部切片，第一刀切到鱼皮处不要切段，第二刀切片，从中间分开，如上图呈蝴蝶状。

• 步骤 7：

  

  鱼肉不要切的太薄，两个一元硬币厚即可。

• 步骤 8：

  

  切好的鱼肉如上图摆好。

• 步骤 9：

  

  加入淀粉 蛋清。鸡精。盐 糖 料酒 顺时针搅拌均匀后，放入冰箱保险一小时方便入味。

• 步骤 10：

  

  豆皮儿提前泡发。

• 步骤 11：

  

  黄豆芽掐跟洗净。

• 步骤 12：

  

  锅中烧热后依次放入豆芽 豆皮 青菜放少许盐焯煮。

• 步骤 13：

  

  煮好的青菜铺在碗底。

• 步骤 14：

  

  鱼汤捞出鱼骨。

• 步骤 15：

  

  放入小葱一颗，加点花椒麻椒，书开后中火放入鱼片。煮三分钟至鱼肉熟透。

• 步骤 16：

  

  煮好的鱼肉铺在蔬菜上。

• 步骤 17：

  

  耗油 生抽 食醋 鸡精 糖 盐按比例调均匀。

• 步骤 18：

  

  干辣椒去籽，清水冲洗一下。

• 步骤 19：

  

  鱼头上放上切好的蒜泥 葱丝 干辣椒籽 浇上调好的料汁儿。

• 步骤 20：

  

  锅中加油烧热，放入干辣椒 花椒 麻椒 香叶炸两秒钟后趁热将油倒入碗中。

• 步骤 21：

  

  撒上香菜。