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冰皮月饼收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 饼皮
- 糯米粉 136g
- 粘米粉 90g
- 淀粉 54g
- 牛奶 350g
- 淡奶油 74g
- 糖粉 60g
- 木薯淀粉 24克
- 炼乳 60克
- 黄油 44克
- 海藻糖浆 44克
- 月饼奶黄馅
- 鸡蛋 6个
- 糖 64克
- 黄油 80克
- 淡奶油 128克
- 椰浆 112克
- 炼乳 64克
- 低筋粉 128克
- 奶粉 48克
- 澄粉 48克
- 淀粉 32克
- 咸蛋黄 240克
- 月饼流心
- 牛奶 100克
- 淡奶油 100克
- 椰浆 100毫升
- 细砂糖 24克
- 苹果果胶 1克
- 蛋黄粉 40克
冰皮月饼的做法步骤
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步骤 1：
把所有粉类混合均匀，加入牛奶、淡奶油、炼乳，黄油搅拌均匀，上锅蒸20-30分钟，取出后加入糖浆快速搅拌均匀包保鲜膜冷却后待用
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步骤 2：
冷却松弛一个小时后选一味配料调出颜色和味道， (分25克待用 /50克月饼)，（分30克待用/60克月饼）
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步骤 3：
1. 把鸡蛋和糖打散加入奶油椰浆炼乳融化的黄油，最后加入过筛的粉类，均质均匀，上锅炒熟
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步骤 4：
2. 把蛋黄沾酒170度6分钟烤熟，粉碎机打碎过筛拌入1中搅拌均匀
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步骤 5：
3. 选红色列表中一个配料进行调味待用，(分20克，包一个冷冻流心/50克月饼)，（分25克一个，包一个冷冻流心/60克月饼）
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步骤 6：
把所有液态原料加热，加入混合好的糖和苹果果胶搅拌均匀，不停搅拌加热至煮开，加入蛋黄粉搅拌均匀，放入模具待用
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步骤 7：
1. 把月饼皮包上包好流心的馅料压模成型即可。
