盐可颂的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前准备了老面，配方比例看配方表。先把酵母融化在水里。

• 步骤 2：

  

  加入高筋面粉后翻拌混合均匀，放冰箱冷藏15小时以上。

• 步骤 3：

  

  发酵好的老面蜂窝状真好看。

• 步骤 4：

  

  除黄油以外食材放入厨师机，先低速混合，再高速揉面，出厚膜后加入软化黄油，揉到八分手套膜就可以。

• 步骤 5：

  

  先醒面十分钟，然后分割了15个面剂，分别滚圆再搓成水滴状。放入冰箱冷藏发酵40分钟。

• 步骤 6：

  

  取一个面剂搓成长水滴形状

• 步骤 7：

  

  擀面杖从中间偏上位置开始，朝上朝下分别擀开，朝下擀开时一手擀面，一手轻轻往下拉。

• 步骤 8：

  

  基本长度45-50厘米。上宽下窄，但斜度不大。

• 步骤 9：

  

  两侧边缘我抹了一点软化黄油，觉得麻烦可以不抹，抹黄油的目的是为了层次感。有盐黄油切小细条，从头包裹着朝下卷。

• 步骤 10：

  

  开口朝下

• 步骤 11：

  

  做好的温度30湿度75，发酵半小时。

• 步骤 12：

  

  有点黄油流出来是正常的。

• 步骤 13：

  

  我今天是风炉180度，17分钟出炉的。

• 步骤 14：

  

  底部颜色也可以了。闻着很香。不过已经半夜，我就忍了。

• 步骤 15：

  

  侧边抹了黄油烤出来的层次就会明显。