马卡龙（面粉版）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所有材料

• 步骤 2：

  

  低粉、糖粉过筛2次备用

• 步骤 3：

  

  蛋清倒入无油无水容器中，打至出现鱼泡眼加入第一次细砂糖（蛋清最好用老蛋清，蛋清装入杯子用保鲜膜封住用牙签扎小孔放入冰箱三天后使用）

• 步骤 4：

  

  继续打至出现浅小纹路加入第二次细砂糖，用牙签挑一点色粉进去，不用太多

• 步骤 5：

  

  加完最后一次细砂糖，高速打发至蛋白变得细腻，纹路比较明显，提起的蛋白霜有短小尖峰就可以了（如图）

• 步骤 6：

  

  将1/3的蛋白霜和面粉混合用压拌的手法轻而外混合至看不见干粉

• 步骤 7：

  

  再加入第二次蛋白霜用同样方法混合均匀

• 步骤 8：

  

  第三次加入蛋白霜用翻拌的手法混合至看不见蛋白，这一步千万不可以用压拌

• 步骤 9：

  

  拌好的面糊呈现飘带状

• 步骤 10：

  

  将面糊装入裱花袋里，剪个小口

• 步骤 11：

  

  在马卡龙垫上垂直挤出大小均匀的圆形，挤好后震几下，震出气泡

• 步骤 12：

  

  如果不能完全震出气泡，用牙签扎破气泡

• 步骤 13：

  广东、浙江天气潮湿，3-8月份建议用烤箱凉皮，上下火50度，8-10分钟即可。如果比较干燥的地区可以自然晾，时间要久一点

• 步骤 14：

  

  用手轻轻按一下，不沾手，这样软壳就出来了，凉皮就好了

• 步骤 15：

  

  烤箱预热上下火150度10分钟，送进烤5分钟左右就可以出现漂亮的裙边，把温度降至130度继续烤10分钟即可。

• 步骤 16：

  

  烤好后放凉取下来

• 步骤 17：

  

  棉花糖放入不粘锅小火加热至融化，用勺子舀入马卡龙上，盖上另一块马卡龙上，轻轻捏紧即可（这一步忘记拍照）

• 步骤 18：

  

  面粉版口感虽没有杏仁粉做的香，依然有着硬硬外壳软软的内心

• 步骤 19：

  

  下午茶来一块