苦瓜炒蛋（六个窍门去除苦瓜苦味）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  把苦瓜对半切开，去掉里面白色的瓤，把瓜瓤挖掉之后，会发现苦瓜的内壁上还有一层白色的膜，这层白色的膜是非常苦的，一定要给它刮干净。把去掉白瓤和白膜的苦瓜，切成小丁。

• 步骤 2：

  

  加少许食盐拌匀，腌制十分钟左右，逼出苦瓜里的苦水。这一步很重要。

• 步骤 3：

  

  将腌制出的苦瓜水倒掉，尽量挤出水分。

• 步骤 4：

  

  然后再用清水反复漂洗，带走苦瓜剩余的苦味，至此，苦瓜的苦已经去除了十有八九啦~！

• 步骤 5：

  

  打入一只鸡蛋混合均匀，加少许盐调味。大家都知道西红柿炒鸡蛋需要先把鸡蛋炒熟，起锅另外再炒西红柿。而苦瓜炒蛋却不然，我更喜欢把蛋液打入倒苦瓜里，这样，被鸡蛋包裹的苦瓜可以更好地降低苦味，而且，苦瓜宜快速大火翻炒，时间太久后苦瓜的苦味会越明显，并且从卖相上也会变得不好看，五分钟内起锅味道最佳。

• 步骤 6：

  

  取少许枸杞，稍稍清洗去表面的灰尘备用。

• 步骤 7：

  

  锅烧热，倒入适量的食用油。

• 步骤 8：

  

  倒入苦瓜鸡蛋液滑炒。

• 步骤 9：

  

  炒制蛋液凝固，加入枸杞。

• 步骤 10：

  

  鸡蛋均匀地裹着苦瓜，加上之前的几道工序，苦瓜的苦味已去了大半了。

• 步骤 11：

  

  来一盘不苦的苦瓜炒蛋吧~！