戚风蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  准备材料。低面过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

• 步骤 2：

  用电动打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，要使用分次加糖的方式。）

• 步骤 3：

  继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度，这就表明蛋白已经打发好了。

• 步骤 4：

  把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。把2个蛋黄加入12克细砂糖，用打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发。

• 步骤 5：

  依次加入色拉油和鲜牛奶，搅拌均匀。

• 步骤 6：

  加入过筛后的低面，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，这样，蛋黄糊就做好了。（不要过度搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕的口感。）

• 步骤 7：

  

  盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好后蛋糕糊的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

• 步骤 8：

  

  把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中。把面糊尽量的抹平，用手端起烤盘，用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出。

• 步骤 9：

  把烤盘放入预热好175度的烤箱，上下火，中层，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。

• 步骤 10：

  

  待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上(不要等到蛋糕完全冷却后再撕，不然蛋糕可能会沾油纸，不容易撕下)。然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱。

• 步骤 11：

  

  拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。通过擀面杖的辅助，用手推动蛋糕往前卷起来。卷好后的蛋糕卷，就势用油纸裹起来，油纸两端拧紧，成糖果状。

• 步骤 12：

  

  把卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏室冷藏半小时以上，使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸，切片食用了。