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红烧鲢鱼块收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲢鱼中断切2CM厚段 1000g
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 生抽 少许
- 老抽 少许
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 剁椒酱 1勺
- 葱姜蒜 适量
- 香油 少量
- 醋 少量
- 玉米淀粉 适量
- 冰糖 3颗
红烧鲢鱼块的做法步骤
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步骤 1：
鱼段清理好切2cm厚段
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步骤 2：
放少许盐，生抽，料酒腌制15分钟左右。
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步骤 3：
下锅之前鱼两面铺上薄薄的玉米淀粉。开锅倒油两面煎至微黄之后。左右晃锅确保没粘锅。锅中再倒点儿油。放入葱姜蒜。一勺郫县豆瓣酱，一勺剁椒酱和少许生抽及老抽。加一大碗开水没过鱼面即可，放入两三冰糖。
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步骤 4：
大火滚开，中火炖15到20分钟左右。中间翻一次面，直到汤汁开始浓稠
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步骤 5：
汤汁浓稠以后淋醋，倒入香油盛盘。酱香浓郁，鱼肉鲜美。
小贴士
最好是活鱼现宰，这样炖出来的鱼味道更加鲜美，鱼头不要扔，直接做一道鱼头豆腐汤。
