新加坡烤包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  揉面缸中倒入180g高筋面粉、4g耐高糖酵母、30g白糖、1g盐、25g全蛋液、85g水，先4-5档搅打4分钟

• 步骤 2：

  

  再加入20g黄油继续搅打4分钟即可（出薄膜），这个面团比较小，注意搅打时间不要过长了哦！

• 步骤 3：

  

  搅打结束后拿出，团圆放入盆中放在35-40℃环境中发酵30分钟。（此面团为高糖高酵母速发面团，请使用耐高糖酵母）

• 步骤 4：

  

  一次发酵的时间我们来做咖啡奶酥馅：碗中放入软化的30g黄油、15g糖粉，搅拌均匀后

• 步骤 5：

  

  分次加入10g室温蛋液，直到完全吸收，加入5g咖啡酱增加香味和颜色，最后加入40g奶粉调整奶酥软硬度

• 步骤 6：

  

  做好的奶酥馅，分为15g一个的小团，包着保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。（冷藏后更好包）

• 步骤 7：

  

  发酵好的面团拿出，排气后分为55-56g一个的面团（6个）。

• 步骤 8：

  

  团圆后静置5-10分钟

• 步骤 9：

  

  然后拿出，收口朝上摊开面团，包入咖啡奶酥馅，把口收好后，放入烤盘中，再次发酵20-25分钟（35-40℃）

• 步骤 10：

  

  二次发酵时间来制作酥皮酱的部分：盆中放入60g黄油、60g白砂糖、6g速溶咖啡粉，搅拌均匀，分次加入40g蛋液，搅拌至完全吸收

• 步骤 11：

  

  加入60g低筋面粉，调整成有一点流动性的面糊状态，装入裱花袋备用

• 步骤 12：

  

  面团二发结束后，把酥皮酱挤在面团的上方，直到垂直观看，奶酥酱完全盖住面团就可以。

• 步骤 13：

  

  在顶部集中地撒上核桃碎，放入预热好的烤箱，上下火180℃，烘烤15分钟即可。注意观察表面颜色，如果颜色到位，及时加盖锡纸