伯爵红茶墨西哥酱蘑菇头面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  水+鸡蛋+白砂糖+酵母融解，加入高筋粉和盐；

• 步骤 2：

  

  揉至能抻出厚膜的扩展阶段后加入软化的黄油；

• 步骤 3：

  

  揉出手套膜；

• 步骤 4：

  

  滚圆密封室温发酵1小时后，收进冰箱冷藏发酵12小时以上；

• 步骤 5：

  

  手指轻戳面团慢回缩表示发酵到位；

• 步骤 6：

  

  均分成12份，排气滚圆；

• 步骤 7：

  

  收口朝下码进模具；

• 步骤 8：

  

  放进发酵箱，38度85%发酵约至1.5倍大；

• 步骤 9：

  

  发酵过程中，来制作墨西哥酱，把黄油软化到手指可以轻戳的状态，加入糖粉拌均匀；

• 步骤 10：

  

  分次加入常温蛋液拌到吸收；

• 步骤 11：

  

  加入低筋粉和伯爵红茶碎；

• 步骤 12：

  

  拌均匀成膏状；

• 步骤 13：

  

  装进裱花袋备用；

• 步骤 14：

  

  发酵结束，预热烤箱；

• 步骤 15：

  

  把墨西哥酱绕圈挤上；

• 步骤 16：

  

  上火150度，下火180度，烤25分钟，倒数5分钟上火提高到180度上色。

• 步骤 17：

  

  成品1

• 步骤 18：

  

  成品2

• 步骤 19：

  

  成品3

• 步骤 20：

  

  成品4

• 步骤 21：

  

  成品5

• 步骤 22：

  

  成品6