这个鱼头的做法其实和粤菜里的啫啫煲做法差不多， 就是用一个封闭的容器，一般就是瓦煲或者砂锅，利用食材本来的一点点水分通过加热产生的蒸汽把煲中食物的滋味强逼出来，使煲内的食材营养充分浓缩在煲中，这样做不仅保持了食材本来就有的鲜味，而且肉质更嫩滑。 由于干煮期间油份不断加热，上菜时通常是保持沸腾的状态，发出“啫啫”的爆响而得名。