广东名菜-鲍鱼鸡煲的做法步骤

• 步骤 1：

  

  三黄鸡一只（1.5斤）

• 步骤 2：

  

  6头鲍鱼2斤（温水多洗几次，用废弃牙刷好好刷一刷）

• 步骤 3：

  

  整鸡切块

• 步骤 4：

  

  鲍鱼去除壳和内脏

• 步骤 5：

  

  鲍鱼横竖切花刀

• 步骤 6：

  

  一些猪肉皮待用

• 步骤 7：

  

  凉水下锅焯鸡块，水开即可

• 步骤 8：

  

  腌制鲍鱼+鸡块+肉皮

• 步骤 9：

  

  如图，海鲜酱1勺、柱侯酱1勺、沙茶酱1勺、白糖1勺、生抽1勺、老抽1/4勺、白胡椒粉1/2勺、花椒粉1勺、姜粉1/2勺、料酒1勺。盐少许（或放1勺蚝油）

• 步骤 10：

  

  再放2勺淀粉抓匀

• 步骤 11：

  

  腌制15分钟

• 步骤 12：

  

  锅内刷满少许底油 放鸡块煸炒发金黄即可。（约3分钟）

• 步骤 13：

  

  煎鲍鱼两面焦黄即可（约2分钟）

• 步骤 14：

  

  锅内少许油，油5成热放入干辣椒粒和花椒粒

• 步骤 15：

  

  放入洋葱大段，蒜（微微拍一下使其刚好入味）姜片

• 步骤 16：

  

  放入鸡块翻炒

• 步骤 17：

  

  加水刚刚抹过鸡块即可，小火炖15分钟

• 步骤 18：

  

  放入鲍鱼再炖4分钟，不用翻锅，火一定要小，如水少了稍微再加点水。鲍鱼最多5分钟，鲍鱼小了，比如市场上的14头鲍以上的，3分钟即可

• 步骤 19：

  

  出锅撒上芝麻