圣诞蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先备齐材料，红绿色粉用的是纯天然的果蔬粉，液体材料均为室温。4个鸡蛋分出蛋清、蛋黄至干净的容器中。

• 步骤 2：

  

  红菜头粉7克加热水20克搅匀，大麦苗粉8克加热水20克搅匀待用，搅匀后用保鲜膜盖好，避免表皮干结。

• 步骤 3：

  

  玉米油中加入牛奶，搅匀至乳化状态即可。

• 步骤 4：

  

  牛奶中筛入金龙鱼甄选糕点用小麦粉，做蛋糕面粉一定要提前过筛，让蛋糕口感更松软。我用的这款面粉是新品，做蛋糕口感很松软。

• 步骤 5：

  

  拌匀后的面糊中放入4个蛋黄，用刮刀或手抽拌匀。

• 步骤 6：

  

  拌匀的蛋黄糊平均分成2份，分装到2个大碗中，分别放入融解后的红、绿果蔬粉，红、绿2色蛋黄面糊拌匀后待用。

• 步骤 7：

  

  蛋清先用打蛋器低速打出大的泡沫，一次性放入细砂糖继续搅打。糖分三次放入也可以，我偷懒一次放入，不会影响蛋白打发。

• 步骤 8：

  

  打蛋器用2档（打蛋器一共有5档）将蛋清打成细腻有光泽的状态，拉起打蛋头看到能拉出小弯钩的状态即可。

• 步骤 9：

  

  打好的蛋白霜平均分成2份，各取1/3蛋白霜分别放入2个蛋黄糊碗中，快速拌匀。

• 步骤 10：

  

  余下的蛋白霜继续与面糊拌匀，拌匀的面糊分别装入裱花袋中。

• 步骤 11：

  

  烤盘（28*28方烤盘）中提前铺好油布，将蛋糕面糊从烤盘的一角开始挤入，用一道红色、一道绿色面糊交替挤入烤盘中。

• 步骤 12：

  

  烤箱在打蛋清的时候就要开始预热，以上下管均180度预热，预热到位后将烤盘放入烤箱的中下层，温度调至上火160度、下火150度，烘烤20分钟。

• 步骤 13：

  

  烘烤结束后取出烤盘，倒扣在铺油纸的网架上，趁热撕掉油布放凉。

• 步骤 14：

  

  淡奶油200克加细砂糖20克，用打蛋器打至不流动的状态。

• 步骤 15：

  

  放凉的蛋糕翻面（用蛋糕的上面），涂抹上打发的淡奶油，卷起蛋糕，放冰箱冷藏保存2个小时以上定型。

• 步骤 16：

  

  冷藏后的蛋糕卷切掉2头不平整的地方，切段装盘即可。