巧克力覆盆子Cake的做法步骤

• 步骤 1：

  

  好吃的巧克力覆盆子蛋糕

• 步骤 2：

  

  准备好，裘康地杏仁蛋糕体：全蛋40g、糖粉25g、杏仁粉25g、蛋清50g、细砂糖30g、低筋面粉15g、可可粉10g。

• 步骤 3：

  

  糖粉、杏仁粉混合过筛，加全蛋内

• 步骤 4：

  

  搅拌至泛白。

• 步骤 5：

  

  蛋清分两次加入细砂糖，打至硬性发泡，提起打蛋器呈现直立的尖角状态。

• 步骤 6：

  

  取1/2蛋白霜加入杏仁全蛋糊内，快速拌均匀，筛入低筋面粉、可可粉拌均匀。

• 步骤 7：

  

  加入余下的蛋白霜充分混合均匀。

• 步骤 8：

  

  蛋糕面糊倒入烤盘内，抹平表面，规格为17cm*26cm，上下火180度烘烤10分钟左右。 蛋糕出后炉完全冷却后，裁成11cm*13cm/1片+5.5cm*13cm/2片。

• 步骤 9：

  

  巧克力抹酱：巧克力60g、淡奶油60ml。 巧克力切碎，加入煮沸的淡奶油，搅拌至巧克力全部溶解。状态为有光泽的抹酱，可冷藏保存备用。

• 步骤 10：

  

  巧克力香缇奶油：牛奶巧克力45g、红茶粉5g、淡奶油40g。 牛奶巧克力切碎加红茶粉，隔水加热至巧克力全部溶解。

• 步骤 11：

  

  淡奶油打至7分发，将淡奶油分两次混入巧克力红茶糊内拌均匀备用

• 步骤 12：

  

  酒糖液：覆盆子白兰地20ml、18度波美糖浆20ml。（混合均匀备用）

• 步骤 13：

  

  覆盆子果酱：覆盆子80g、细砂糖30g。 覆盆子碾压碎混入砂糖

• 步骤 14：

  

  中小火煮成果酱，放凉备用。

• 步骤 15：

  

  巧克力淋面：纯牛奶45ml、细砂糖30g、可可粉10g、吉利丁1g。 纯牛奶、细砂糖、可可粉混合入奶锅内中火加热，煮20～35秒，浓稠度合适关火。加入泡发的吉利丁搅拌至融化，过筛备用。

• 步骤 16：

  

  组装：巧克力裘康地杏仁蛋糕表面刷一层就糖液

• 步骤 17：

  

  在蛋糕表面取1/2巧克力抹酱，涂抹均匀。

• 步骤 18：

  

  将2片小蛋糕体码入蛋糕表面，表面涂抹一层酒糖液

• 步骤 19：

  

  将覆盆子果酱涂抹于蛋糕表面。

• 步骤 20：

  

  将巧克力香缇奶油抹涂抹在覆盆子果酱表面，用抹刀抹平，送入冷藏。

• 步骤 21：

  

  取出蛋糕将巧克力淋酱全部倒在蛋糕表面，一气呵成，用抹刀稍微抹平，送入冷藏保存片刻。

• 步骤 22：

  

  取出蛋糕切去边边不规则部分。

• 步骤 23：

  

  切成5等份，

• 步骤 24：

  

  装盘～

• 步骤 25：

  

  表面装饰上树莓，巧克力树叶、薄荷叶即可装盘食用