中式酥点-四色开口酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1、制作椰蓉馅，黄油切小块，隔热水融化，加糖粉搅打均匀；加入全蛋液，搅拌均匀。

• 步骤 2：

  

  2、加入奶粉和椰蓉，拌匀成团，放入冰箱冷藏备用。

• 步骤 3：

  

  3、将油皮的所有材料混合均匀，揉成表面光滑的面团，盖保鲜膜松弛30分钟。

• 步骤 4：

  

  4、将油酥皮材料中的低筋面粉和猪油混合成团。

• 步骤 5：

  

  5、将油酥均分成4份，1份原色面团，其他3份分别加入抹茶粉、可可粉和红曲粉，混合均匀，盖保鲜膜松弛20分钟。

• 步骤 6：

  

  6、油皮分成15g/个的小剂子；油酥皮分成11g/个的小剂子。

• 步骤 7：

  

  7、取一份油皮小剂子，按压成圆饼形，包裹住一份油酥皮小剂子，收紧收口。

• 步骤 8：

  

  8、收口朝下，压扁，用擀面杖从中间往两边擀成长条形；将擀好的面团从上到下卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟。

• 步骤 9：

  

  9、卷好后，收口朝下，用擀面杖从上到下再次擀成长条形，擀好后再次从上到下卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟。

• 步骤 10：

  

  10、取一个小面团，用手指从中间向下压，两头往里推，把面团压扁，用擀面杖擀成圆形。

• 步骤 11：

  

  11、取出椰蓉馅，分成15g/份。放上一个椰蓉球，虎口收口，滚圆，收口朝下放入烤盘。

• 步骤 12：

  

  12、在原色开口酥面团表层刷上一层蛋液，可可、抹茶和红曲粉三种不用刷。

• 步骤 13：

  

  13、用小刀在表面十字切，不要切太深，切到椰蓉馅上即可。

• 步骤 14：

  

  14、放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烘烤25-30分钟即可。