脆皮肠的做法步骤

• 步骤 1：

  

  猪肉按7分瘦3分白的比例买回来，瘦的切丁

• 步骤 2：

  

  白的也切丁

• 步骤 3：

  

  把一半白肥肉放入破壁机的杯桶里

• 步骤 4：

  

  把杯桶放入到ACA破壁机的主机上，接通电源，按果汁功能键进行搅打

• 步骤 5：

  

  打到泥状如雪白的状态(如图)

• 步骤 6：

  

  把另一半瘦的也打泥，然后全部和在一起搅均(即猪肉丁和猪肉泥搅在一起)

• 步骤 7：

  

  加入所有的调料味搅均后，再把冰水分三次加入搅打上劲，每次加冰水之后都要搅拌到冰水被猪肉吸收了，再加下次冰水(手抖红曲粉下多了，红曲粉千万不能多，一点点就够了，也可以不下，只是为了颜值好看点而已)

• 步骤 8：

  

  搅拌好后，封上保鲜膜，入冰箱冷藏12一24个小时

• 步骤 9：

  

  猪肠衣用水清洗几遍后，用水泡上半个小时，去除味道，把灌肠的工具组装好，在前面的位置抹上猪肉泥

• 步骤 10：

  

  再把肠衣套入，然后就可以灌了

• 步骤 11：

  

  把灌好的猪肉肠按自己所需要的位置用绳子分出来

• 步骤 12：

  

  用牙签或针扎上几个小洞，排气

• 步骤 13：

  

  晾起来至表面干爽(冬天这个天气，我晾了一晚，表面就干了)

• 步骤 14：

  

  锅中加入大量清水，开小火，放入猪肉肠煮熟(开小火，不要盖盖子切记，千万不能让水沸腾，以免肠子爆破)

• 步骤 15：

  

  煮的过程中表面会漂上些许浮沫。可以用筛子捞出，看到肉肠浮上水面了，就表示煮熟了

• 步骤 16：

  

  捞出晾干后剪去绳子

• 步骤 17：

  

  多功能锅倒入少许的玉米油，加热后放入猪肉肠，小火慢煎

• 步骤 18：

  

  煎至表面上色，脆皮肠就此做好了

• 步骤 19：

  

  成品图