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步骤 1:
选一块多是瘦肉的牛肉洗干净沥干
步骤 2:
剔除筋膜,剔出的可以做牛腩煲
步骤 3:
改刀切成一指宽的长条,尽量让大小均匀
步骤 4:
改刀好后静置备用,另外起锅放盐,将所有干的香料放入其中炒香。
步骤 5:
将所有干的调味料和适量生抽,耗油,糖,放入盆中和肉搅拌均匀,放入冰箱冷藏腌制24小时
步骤 6:
腌制好后拿出来放在干净的晾衣架上风干两天48小时,或者选择风扇吹12小时左右
步骤 7:
晾干后比较硬,如果用风扇吹的建议用开水蒸15分钟,再次晾干即可食用。如果是自然晾干水份比风扇吹的要多,建议烤箱烤110℃烤50分钟120℃30分钟,烤制的时候尽量把牛肉不太干的一面朝向火力大的一面。我家烤箱是上火大,最后10分钟注意观察即可
剔掉筋膜是为了比较好嚼,特别注意下盐都不要太多,风干会让水份减少,盐味会突出,腌制时尝一尝比做菜咸一点即可。
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