日食记 | 紫薯流心月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  水晶紫薯月饼

• 步骤 2：

  

  *紫薯馅心 以下用量可做13个 将370g去皮紫薯切薄片，放入沸水锅中大火蒸15分钟，取出压成泥备用。

• 步骤 3：

  

  碗中倒入250g紫薯泥（剩余的紫薯泥会用来做下面一款紫薯流心月饼）、10g糖、50g黄油、15g炼乳翻拌均匀，冷却备用。

• 步骤 4：

  

  *水晶饼皮 以下用量可做13个 将150g小西米、30g糖、150g温水混匀浸泡20分钟，按压成团，包上保鲜膜醒发30分钟。

• 步骤 5：

  

  将25g西米团搓成圆，大拇指顶入搓成酒杯状，包入25g紫薯馅，搓圆。面团表面和月饼模具撒上少许淀粉，放入模具中轻压成型，再倒扣于面板上取出。

• 步骤 6：

  

  待锅中水沸腾后，把水晶月饼上锅大火蒸20分钟，再焖10分钟，待其略微冷却后，薄薄的刷上色拉油，水晶紫薯月饼完成。

• 步骤 7：

  

  紫薯流心月饼

• 步骤 8：

  

  *最内层 芝士流心馅 以下用量可做20个 60g淡奶油、10g奶粉、20g糖隔水加热搅拌至糖融化，放入一片10g芝士，搅拌至芝士融化。

• 步骤 9：

  

  把做好的流心馅心倒入冰块硅胶模具中（5g一个），冷冻4小时。

• 步骤 10：

  

  *中间层 山药馅 以下用量可做20个 将320g去皮山药切成大段，放入沸水锅中大火蒸15分钟，取出压成泥备用。

• 步骤 11：

  

  锅中倒入320g山药泥、13g糖、32g黄油、35g炼乳翻拌均匀，冷却后揉成团，再分成20g每等份，盖上保鲜膜冷藏，备用。

• 步骤 12：

  

  *最外层 紫薯渐变饼皮 以下用量可做26个 （多的饼皮可以拿来包豆沙馅） 澄面面团：把25g澄面 、7g猪油放入碗中，倒入25g沸水用筷子迅速拌至半透明无颗粒状。分成三等份（每份约19g），分别对应以下三种不同颜色的面团。

• 步骤 13：

  

  白色面团：100g糯米粉、10g糖、80g牛奶倒入碗中搅拌均匀，加入一份19克的澄面面团，继续搓透，混合均匀且无颗粒状，包上保鲜膜静置20分钟。

• 步骤 14：

  

  深紫色面团：将50g糯米粉、5g糖、100g紫薯泥、50g牛奶倒入碗中搅拌均匀，加入一份19g的澄面面团，搓透，包上保鲜膜静置20分钟。

• 步骤 15：

  

  浅紫色面团：将100g糯米粉、10g糖、20g紫薯泥、70g牛奶倒入碗中搅拌均匀，加入一份19g的澄面面团，搓透，包上保鲜膜静置20分钟。

• 步骤 16：

  

  三色面团每种分别取出17g左右，搓成长条，轻轻按扁，三层叠起，用手指轻压，然后卷起，再对半切开分成两份饼皮（每份25g左右），搓成球，盖上保鲜膜备用。

• 步骤 17：

  

  *包月饼 & 蒸月饼 流心月饼：流心馅5g+山药馅20g+渐变饼皮25g 豆沙月饼：豆沙馅25g+渐变饼皮25g

• 步骤 18：

  

  山药馅用大拇指顶入，搓成酒杯状，包入流心馅，搓圆，放入冰箱冷冻20分钟，备用。

• 步骤 19：

  

  饼皮用大拇指顶入搓成酒杯状，包入上一步骤冷冻好的25g山药流心馅（或25g豆沙馅），搓圆。

• 步骤 20：

  

  面团表面和月饼模具撒上少许面粉，面团放入模具中轻压成型，再倒扣于面板上取出。

• 步骤 21：

  

  待锅中水沸腾后，把月饼上锅大火上锅蒸8分钟，关火，待其略微冷却后，在表面刷上薄薄一层色拉油。 *刷上色拉油后的月饼，趁热包裹上保鲜膜，冷却后可在常温下保存两天，吃的时候表皮还是软的，但还是建议热着吃，口感更好。