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泡椒柠檬浸花甲收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 花甲 750克
- 生姜 2-5片
- 料酒 2勺
- 葱段 一段
- 白醋 一点点
- 卤水制作：
- 泡椒水 200克
- 鱼露 10克
- 柠檬 一个
- 泡椒 适量
- 百香果 一个
- 米椒 5个
- 香菜 两根
- 青椒 2个
- 青花椒 10克
- 其他配料
- 糖 15克
- 盐 2克
- 生抽 50克
- 食用油 10克
泡椒柠檬浸花甲的做法步骤
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步骤 1：
柠檬切片 ，米椒、泡椒、青椒切碎，香菜切小段，再与卤汁中除青花椒之外的所有配料混合。
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步骤 2：
锅内油加热至冒烟，关火投入青花椒，再倒入100克水。
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步骤 3：
水中加入盐、糖、醋和生抽。
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步骤 4：
将花椒水与卤汁混合，浸渍两个小时以上。
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步骤 5：
花甲用盐水浸泡半日，吐尽泥沙姜切片，葱段竖着改三刀，与花甲一起放入锅内大火加热。注意这步是不放水的。
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步骤 6：
蒸汽上来后淋入两勺料酒，盖盖继续焖一分钟左右，直到所有的花甲张口。挑出没张口的花甲，弃之不用。
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步骤 7：
花甲放入保鲜盒中。
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步骤 8：
浇入浸泡好的卤汁，放冰箱冷藏两个小时以上即可食用。
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步骤 9：
成品
天气越来越热，本着远离灶台的原则，我尽量做在灶台边上呆着时间少的菜，这道泡椒柠檬浸花甲，冰镇过后特别爽口。
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