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步骤 1:
排骨洗净,冷水入锅,放姜片和料酒进行焯水,焯好以后热火放油,将排骨煎至两面微焦,放入事先准备的水里,详看图二。
步骤 2:
另起一口砂锅,放纯净水、老姜片、料酒、和少许花椒粒,煮至沸腾。
步骤 3:
加入山药和煎好的排骨,大火煮十五分钟,让汤色变白,盖盖子转小火煮40分钟,后加入红枣和适量枸杞,再煮半小时,加盐关火即可。
排骨煎过,会让蛋白质更好的释放,汤色变白,这个方法同样适用于鱼汤。
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