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毛血旺收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸭血 130克
- 鲜宽粉 150克
- 黄豆芽 50克
- 白菜 100克
- 海鲜菇 100克
- 午餐肉 100克
- 千肚 100克
- 卤肥肠 150克
- 菜籽油（炒锅底用） 50克
- 葱 30克
- 姜 20克
- 郫县豆瓣酱 40克
- 牛油火锅底料 50克
- 料酒 10克
- 开水 300克
- 生抽 10克
- 白糖 10克
- 白胡椒粉 1克
- 料酒 10克
- 大蒜 60克
- 菜籽油（炸香料用） 50克
- 干辣椒段 10克
- 花椒 5克
- 麻椒 5克
- 白芝麻 2克
毛血旺的做法步骤
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步骤 1：
按烹饪步骤先准备好以下食材： 黄豆芽、白菜切成块、海鲜菇去掉根部、宽粉、提前用开水焯烫熟
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步骤 2：
菜籽油50克，大葱、姜都切片、郫县豆瓣酱40克，牛油火锅底料（入锅前压散）、料酒10克
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步骤 3：
卤肥肠切段、午餐肉切片、鸭血切片、牛肚切丝、大蒜切末
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步骤 4：
开水800克、准备一个碗放入生抽1大勺、白糖1大勺、白胡椒粉1小勺拌匀成调料汁备用（放入锅中前需要再次搅拌）。
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步骤 5：
熟白芝麻2克、菜籽油5大勺、花椒5克、麻椒5克、干辣椒段10克
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步骤 6：
锅中加入菜籽油、大葱、姜、郫县豆瓣酱、牛油火锅底料、料酒大火炒1分钟爆香
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步骤 7：
锅中加入之前调好的调料汁，大火煮5分钟先煮开，然后再煮3分钟，捞出料渣，放入蔬菜、宽粉烫30秒捞出放入出品盆中
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步骤 8：
放入肥肠、午餐肉、鸭血、毛肚、蒜末煮2分钟
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步骤 9：
所有食材倒入出品盆中，表面撒白芝麻
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步骤 10：
菜籽油加热至7成热，加入花椒、麻椒，炸香后放辣椒段，炸香后浇到毛血旺上，香菜点缀
小贴士
1、家庭制作用火锅底料，比自己熬香料要省事很多
2、时蔬、肉类可以用自己喜欢的品类
3、花椒、麻椒掌握比例1:1
4、咸度和辣度，根据自己喜好可调整
毛血旺是一道很著名的传统菜，流传至今有很多版本，食材可多样化，唯一不变的就是香、鲜、麻、辣的口味。
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