小贴士

1、提前按照模具底部的形状剪一张油纸，模具只需要底部垫油纸，四周不用垫，也不用抹油，这样轻乳酪蛋糕才能沿着模具向上爬高；

2、奶油奶酪和牛奶混合后如果有颗粒，就是加热不到位，继续加热再拿出来搅拌，直到很顺滑；

3、打发蛋白之前先把蛋白冷冻一会，打发更容易，打发后更稳定细腻；

4、混合蛋白霜和乳酪面糊的时候，一定要用翻拌的手法，动作要又快又轻柔，避免消泡；

5、由于不同烤箱温度不同，还需要大家根据自家烤箱脾气，灵活调整温度和时间；

6、蛋糕出炉后稍微回缩一些是正常现象，只要不过度回缩就没问题，大家可以烙上喜欢的图案或者筛上装饰面粉、奶油水果等。