抹茶流心水晶月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  无盐黄油隔热水融化，，筛入抹茶粉，搅打均匀成无颗粒的抹茶酱。

• 步骤 2：

  

  加入细砂糖和淡奶油，继续搅拌均匀无颗粒。

• 步骤 3：

  

  将抹茶酱装入裱花袋中，底部煎一个小口，千万别剪大了哟。

• 步骤 4：

  

  将抹茶酱挤入流心模具中，放入冰箱冷冻。建议冷冻过夜。

• 步骤 5：

  

  脱皮绿豆提前浸泡四个小时，沥水后上蒸锅蒸四十分钟。蒸的时候记得在铺开的绿豆中间划几条缝，确保受热均匀，避免夹生。

• 步骤 6：

  

  蒸好的绿豆，加白砂糖、抹茶粉入破壁机搅打均匀。

• 步骤 7：

  

  如图所示，是非常细腻的泥状。如果搅打的时候出现打不动的情况可以加点点水，分次打，不要随便放弃哦。

• 步骤 8：

  

  打好的绿豆泥入平底锅，中小火炒制。

• 步骤 9：

  

  炒至稍稍抱团的状态，加入黄油，继续保持中小火炒。

• 步骤 10：

  

  大概炒个十几分钟的样子，注意别炒太干，炒太干包制的时候容易开裂。炒到如图馅料不粘锅底，容易抱团的样子就可以了。

• 步骤 11：

  

  把炒好的绿豆沙贴面冷藏，贴面懂得吧？就是保鲜膜是贴着绿豆沙的，中间不要留空气，否则表面会结皮，影响口感。

• 步骤 12：

  

  现在开始制作水晶皮。水怡入奶锅，加入配方中的水，搅拌均匀，煮至微微沸腾。

• 步骤 13：

  

  水晶预拌粉和水搅拌均匀至无颗粒的状态，将刚煮沸的水怡混合物倒入。

• 步骤 14：

  

  立刻搅拌。

• 步骤 15：

  

  搅拌好后的粉浆过筛，放入相对宽平的模具中蒸（这样确保受热面大，不会有蒸不透的地方）三十分钟。

• 步骤 16：

  

  蒸好的水晶粉浆是透明、Q弹的状态。水晶皮50度左右保温待用。

• 步骤 17：

  

  这是冻好的抹茶流心，因为非常容易融化，所以最好放在冰箱中包一个取一个，或取五个左右放在冰块上面，避免融化。

• 步骤 18：

  

  将冷藏好的绿豆沙分成15克左右一个，搓圆，搓之前可以在手掌心揉几下，会更方塑形。

• 步骤 19：

  

  取一个绿豆沙馅，用大拇指在中间顶一个窝窝，放入流心。

• 步骤 20：

  

  取一份水晶皮，用手掌压成圆形。

• 步骤 21：

  

  倒扣在馅团上，用虎口的位置往中间挤。

• 步骤 22：

  

  再在底部收口

• 步骤 23：

  

  包好的饼胚放在烤盘上，用50克的模具压出花纹。

• 步骤 24：

  

  做好的饼胚放入冰箱冷藏一个小时再吃，会更好吃。

• 步骤 25：

  

  这个月饼可以冷藏五天左右，冷冻十天左右。如果采用冷冻的方式保存，取出后先不要室温回温，应当先放在冷藏室中回温，避免出水。

• 步骤 26：

  

  就这样啦，二十个月饼，女儿一口气吃了四个，剩下的带给同事们吃，零差评呢！