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步骤 1:
先把黄油室温软化,倒入低筋面粉,跟黄油混合均匀,用手搓成粗粒状,到基本上看不见干粉就可以
步骤 2:
接着把奶粉、砂糖、盐、冰牛奶和蛋黄也依次倒进去 用手将材料揉搓均匀,揉成一个光滑的面团即可。新手的话可以把蛋黄换成30g全蛋液,擀面的时候派皮更好成型
步骤 3:
揉成面团之后,装进保鲜袋中,放进冰箱冷藏松弛2个小时以上或者过夜
步骤 4:
松弛好的面团取出来用掌心压扁,为了防止粘面,可以撒一些手粉在面团下面。再用擀面杖擀成薄薄的饼皮,大概3mm。尽量根据派盘的大小擀的圆一些
步骤 5:
面皮轻轻拿起放在派盘上用手贴面压匀,让派皮跟模具完全贴合,再沿着派盘的形状手动去掉多余的面皮
步骤 6:
用叉子在铺好的面皮上戳一些小孔,为了排气,避免面团在烘烤的过程中膨胀
步骤 7:
烤箱190度预热,在铺好的面皮上撒上一些红豆,也是为了避免面皮膨胀变形,(我这里是没有专门烤派皮的石头,所以用红豆代替,)然后放入烤箱先烤10分钟 等到派皮定型了之后,再转到160度烤20分钟就可以了
步骤 8:
夹馅部分:取两只蛋黄用蛋抽打散
步骤 9:
蛋液中加入10g的玉米淀粉,用蛋抽搅拌均匀到完全顺滑的状态
步骤 10:
百香果汁倒进盆内,再次搅拌均匀,我比较喜欢百香果的酸甜味道,当然你们也可以换成其他的水果汁
步骤 11:
我们接着加热牛奶,把牛奶加入奶锅当中,放入38g的砂糖,搅拌加热到砂糖完全融化,牛奶微沸的状态即可
步骤 12:
将加热好的牛奶慢慢倒入蛋液中,一定要一点点的,慢慢的一边倒一边搅拌,牛奶很烫小心把蛋奶糊烫成蛋花
步骤 13:
为了让这个口感更细腻,我会用网筛再过筛一遍
步骤 14:
搅拌好的蛋黄牛奶倒进奶锅里,开最小火边加热边搅拌到牛奶变得较为粘稠顺滑然后马上离火
步骤 15:
加热好的牛奶到出来快速离火坐到冰水里,隔冰水冷却,过程中不断搅拌来加速散热,不然会结一层奶皮
步骤 16:
然后我们把它装进裱花袋里,放进冰箱里冷藏,这个是可以保存一周的
步骤 17:
在烤好的派皮上挤满刚刚做好的馅,这个派皮很酥脆的,所以烤好之后一定要放凉之后再用
步骤 18:
我们最后做装点芒果派,将芒果切成薄薄的片状为由小到大的把芒果片围成一圈,一片片交错向外叠,做成花瓣状
步骤 19:
如果觉得花盏的造型掌握不了,也可以把芒果切成小块均匀的放在表面上,依然又好吃又好看
步骤 20:
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万能山药又来啦,绵软细腻,搭配各种水果,
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