在我们的日常生活中，凉拌菜虽然在南方的菜品之中都是辅菜类型，但如果提及烹饪菜肴的简易程度，其实很多凉拌菜应该是新手都能操作的美味。而且在各大菜系之中，凉拌菜的多样性也让人们越来越关注这个“辅菜”系列。其实相对于笔者来说，大部分凉拌菜都可以充当减肥健身时的理想辅食。

特别是用珍选捞汁做的杏鲍菇，嫩滑、细腻，口感几乎不像植物，反而像卤得正滑爽的蹄筋，但又不带一丝腥气，回味里丝丝清甜。