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步骤 1:
准备材料。将豆沙搓成圆球备用。
步骤 2:
将酵母、泡打粉放入面粉中搅匀,然后分N次倒入清水,边倒水边用筷子迅速搅拌,直至将清水全部倒完。
步骤 3:
用手将面团揉光滑。
步骤 4:
把面团放入烤箱中,再放入一杯开水,关上门。让面团在一个温度和湿度都合适的密闭空间里,发酵1小时左右。
步骤 5:
面团发好后取出,用食指在面团中间戳一个洞,如果不回缩就说明面团发好了。然后用手轻轻挤压出面团中的空气,并在案板上撒一些面粉。
步骤 6:
将面团揉好后,搓成长条,然后再揪成大小如兵乓球一样的面剂子。把面剂子用手压平,用擀面杖擀成中间略厚的圆形的包子皮,然后放上豆沙馅。
步骤 7:
左手托着包子皮,用右手的大拇指、食指和中指相互配合捏褶,左手转动包子皮,右手捏压上端的面皮使其封口。然后,将包子翻转过来,光滑的一面朝上,有褶子的一面朝下,并在案板上用双手把包子收圆。
步骤 8:
蒸锅中倒入清水,用刷子在笼屉上刷上一层植物油,间隔地放入包子,然后盖上盖子,让包子在锅中继续发酵20分钟。
步骤 9:
打开火,用中火把水煮开,上气后蒸12分钟后关火,不打开盖子,继续闷5分钟后,再将盖子打开,取出包子。这样包子不会回缩,样子较饱满好看。
菜谱中用到的豆沙馅是我自己做的,具体的制作过程可以参见我的“自制红豆沙”。
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