酱爆鸡丁｜干饭必备｜202出品｜超级详细的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好两块鸡胸肉 据说鸡腿肉会更好吃 下次我再尝试

• 步骤 2：

  

  准备一些葱和一小块去皮的姜 葱切丝 姜拍一下

• 步骤 3：

  

  泡在温水里备用

• 步骤 4：

  

  磨磨刀 把鸡胸肉上面的筋膜去掉 有条件的可以买精修过的鸡胸肉 就可以省略这一步了

• 步骤 5：

  

  用刀从中间把鸡胸片开 准备切丁

• 步骤 6：

  

  切成比骰子大一圈的丁就可以 大点吃着过瘾 别太大 不容易入味 放入碗中准备腌制

• 步骤 7：

  

  放一勺料酒进入放鸡丁的碗中 用手抓匀 这样可以去鸡丁的腥味

• 步骤 8：

  

  抓匀后倒入一些葱姜水 继续抓匀

• 步骤 9：

  

  不要着急 争取把汁水多抓进去一些

• 步骤 10：

  

  加盐入味

• 步骤 11：

  

  两汤匙老抽上色

• 步骤 12：

  

  我抓我抓 我抓抓抓

• 步骤 13：

  

  准备一碗湿淀粉 淀粉和水比例3:1 粘粘糊糊的样子就可以了

• 步骤 14：

  

  抓一些搞里头

• 步骤 15：

  

  抓啊抓啊抓啊 抓完了到一点食用油 继续抓匀

• 步骤 16：

  

  好了 用保鲜膜封上让它静静地休息20分钟

• 步骤 17：

  

  鸡丁休息时我们来调酱汁 准备一个碗 放入甜面酱10-15克

• 步骤 18：

  

  放这么多蚝油

• 步骤 19：

  

  一满勺的生抽

• 步骤 20：

  

  一些老抽

• 步骤 21：

  

  搅拌均匀备用

• 步骤 22：

  

  这时准备好 黄瓜 葱 冰糖

• 步骤 23：

  

  黄瓜切丁 葱切段

• 步骤 24：

  

  起锅烧油中小火

• 步骤 25：

  

  3-4成油温下鸡丁 刚下入不要动 等30秒之后再动 防止粘锅

• 步骤 26：

  

  30秒中火后 先不用铲子 端着锅晃散开 没力气的女生就用铲子吧

• 步骤 27：

  

  中小火 慢慢把鸡丁炒撒 每面都要炒到

• 步骤 28：

  

  炒到这个程度 其实就是8分熟 盛出备用 锅清洗一下

• 步骤 29：

  

  看着是不是已经很香啦 别着急 马上重点就来了

• 步骤 30：

  

  起锅烧油 放入冰糖 除了增色更会增加味道

• 步骤 31：

  

  中小火 糖不需要炒到都化掉 微微化的时候放入葱段

• 步骤 32：

  

  葱香出来后放入黄瓜丁中火炒

• 步骤 33：

  

  黄瓜炒香后把刚准备的酱全部倒入锅中

• 步骤 34：

  

  炒匀 看一下糖是否全部化开了 中火 准备下鸡丁

• 步骤 35：

  

  鸡丁下锅

• 步骤 36：

  

  中大火翻炒 翻炒 让每一粒鸡丁都被酱汁包裹

• 步骤 37：

  

  颜色不够又加了些老抽 继续翻炒

• 步骤 38：

  

  出锅前加了一点点香油 提香 增加菜的亮度 不喜欢可以省略

• 步骤 39：

  

  加完香油关火 翻炒一两下即可 这样是不是菜色更亮啦

• 步骤 40：

  

  出锅装盘 盛米饭去咯