石磨豆浆、豆腐脑、豆腐的做法步骤

• 步骤 1：

  

  240g干黄豆加水泡一晚上（我这是快磨完了才想起来拍照）。 水的量其实各家菜谱都不一样，有干黄豆*5的，有*10的。这次试验下来，要做成豆腐脑和豆腐的话，关键还是在于干黄豆和内酯的配比，得是120g干黄豆：3g内酯。 至于水的用量，看你想喝浓的还是淡的豆浆了。

• 步骤 2：

  

  磨豆浆。方法是豆少水多，这样磨一遍就好了

• 步骤 3：

  

  磨出来的豆浆很细腻，也很多泡泡

• 步骤 4：

  

  磨完以后过滤，煮豆浆。豆浆沸起来的时候再煮10分钟，以确保完全煮熟。 这个时候想喝豆浆的可以喝咯，只是要留意剩下的豆浆和内酯配比会不会有问题。也可以将豆浆和要做豆腐脑/豆腐的黄豆分开，这样就不需要担心用量不对了。 这一步注意，过滤豆浆地纱布和碰过生豆浆的器具要洗干净才能用，不能马上用来装熟食，否则吃了容易拉肚子

• 步骤 5：

  

  煮豆浆的时候用少量凉开水化开葡萄内酯

• 步骤 6：

  

  豆浆煮好后静置，检查温度，凉到90度就开始冲豆腐脑。从时间上来说，不到一分钟我就开始冲了。

• 步骤 7：

  

  将豆浆从高处倒入化好葡萄内酯的锅里静置

• 步骤 8：

  

  这是放了20分钟的样子，已经凝成豆腐脑了

• 步骤 9：

  

  我取了一碗加糖吃。 表问我为什么加糖，我是南方人

• 步骤 10：

  

  剩下的豆腐脑放入豆腐盒里压豆腐。再次提醒，过滤生豆浆的纱布不要没清洗干净就直接用来做豆腐。

• 步骤 11：

  

  加上重物压压压

• 步骤 12：

  

  压了快俩小时做出来的嫩豆腐

• 步骤 13：

  

  调了个小葱拌豆腐，我家宝宝很喜欢吃