全麦红豆卷（详细版发面）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  红豆淘洗干净，浸泡过夜，如天气热，中途换水或放冰箱存放

• 步骤 2：

  

  泡完的红豆洗完，加入三倍左右的水，下黄冰糖/冰糖/白糖

• 步骤 3：

  

  高压锅上汽后15分钟就可以冲水开盖。如果喜欢蜜小豆的，时间缩短为10分钟，时间到立马放气以免爆花

• 步骤 4：

  

  如果水份太多，可不加盖大火煮，煮至水份挥发，全程需要搅动，避免糊底。 想要豆沙的，放破壁机打成泥 蜜小豆的，铺适量糖浸泡待豆吃进糖分 我喜欢有少许颗粒状的豆沙，所以只用勺子略微压了一下下

• 步骤 5：

  

  准备面粉，糖，酵母，装容器内，水少量多次的下，边下边用筷子拌，拌成絮状后，下手揉，揉成团后下两勺油继续揉。

• 步骤 6：

  

  揉至三光：即盆光、手光、面光，我用的是全麦面，比较粗糙，如果用的普通面粉，此时状态是面团非常光滑

• 步骤 7：

  

  盖上湿毛巾，以免面团表面风干。我一般是盖上蒸屉再盖湿毛巾

• 步骤 8：

  

  温暖处发酵至两三倍大

• 步骤 9：

  

  用手指蘸取面粉，戳进面团，面团不回缩不塌陷则为发酵完成，掰开看里头为满满的蜂窝状。回缩是发酵未完成，塌陷是发酵过度

• 步骤 10：

  

  取出面团，揉搓一两分钟排气

• 步骤 11：

  

  擀成片状，铺上红豆沙，卷起

• 步骤 12：

  

  分割，大概三指宽，因为切面在蒸的过程是不长的，所以此时需切宽一些，不然后期成品会成丑丑的长条状

• 步骤 13：

  

  蒸锅放入适量的水，切割好的面团摆入蒸锅，蒸屉抹油/垫油纸/垫炊布

• 步骤 14：

  

  不开水，让面团静置二发，大概15-20分钟，面团明显变大，体积变轻

• 步骤 15：

  

  开火，全程大火蒸15分钟

• 步骤 16：

  

  关火后，不揭盖虚火焖五分钟。

• 步骤 17：

  

  全麦粉的略微粗糙面

• 步骤 18：

  

  红豆糖份适中

• 步骤 19：

  

  注重口感的，更建议用普通高筋粉制作，组织好，口感好

• 步骤 20：

  

  花卷：不下豆沙的，换成晾干水份的葱花和盐，擀卷，筷子中间压一下，就有漂亮的花型

• 步骤 21：

  

  叉烧包（待有时间再上传叉烧肉食谱）

• 步骤 22：

  

  普通高筋粉加牛奶加生麦片做的

• 步骤 23：

  

  肉包子

• 步骤 24：

  

  南瓜混色馒头

• 步骤 25：

  

  什么叫死面？特意上网搜了下图片，颜色深的部位就是死面