小贴士

1、制作普通馒头糖份为面粉：白糖，500：100，因为红豆沙本来甜，所以配方减了糖，喜甜的可以多放；
2、夏天发酵比较快，比较容易发，酵母稍微少一两克也可以。冬天发酵可借助坐温水方式，有一点需注意：温度超过四十度酵母宝宝会死的哦；
3、水换成牛奶，比例为1：1.05；
4、各家面粉品牌吸水性不同，预留水份少量多次下，揉成团后，宁可水份少添加水，也不要水份多了加粉，这是口感过于扎实的缘由之一；
5、加点油，面团延展性比较好，好整形，成品也会比较松软；
6、蒸过程，切记不能中途揭盖，虚火焖也不能，回缩变死面的缘由之一。