年夜菜—川香水煮鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先处理鱼，洗净，去头去尾，刀平着沿鱼尾处切下两边鱼肉，留下中间鱼骨，鱼骨剁块

• 步骤 2：

  

  准备好调料，姜蒜切片，干辣椒剪段，一小把花椒，辣椒面一勺，郫县豆瓣酱一大勺

• 步骤 3：

  

  接下来片鱼，肚子上大刺去掉

• 步骤 4：

  

  这样片下来

• 步骤 5：

  

  片鱼片，不要太薄，片均匀

• 步骤 6：

  

  清洗鱼片和鱼骨

• 步骤 7：

  

  用厨房纸吸干水份，加盐，料酒，胡椒粉拌匀

• 步骤 8：

  

  加鸡蛋清接着朝一个方向拌

• 步骤 9：

  

  再加淀粉拌匀，腌制30分钟

• 步骤 10：

  

  先烧热水烫熟豆芽，铺在碗底

• 步骤 11：

  

  起锅热油，放入上面的料，中小火翻炒

• 步骤 12：

  

  放入鱼骨炒

• 步骤 13：

  

  倒入开水，煮5分钟，捞出鱼骨

• 步骤 14：

  

  开中小火，一片一片下鱼片，水再沸腾，鱼片变色就熟了

• 步骤 15：

  

  水再次沸腾

• 步骤 16：

  

  连汤倒入铺好豆芽和鱼骨的碗里

• 步骤 17：

  

  撒上蒜末，辣椒面，干辣椒段，花椒

• 步骤 18：

  

  锅里热油，烧到油刚刚开始冒烟，关火，浇在水煮鱼表面

• 步骤 19：

  

  一碗麻辣鲜香的水煮鱼就好了，可以撒点葱花