KitchenAid |自制手抓饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  KitchenAid Mini 厨师机安装面团勾，将高筋面粉、开水加入搅拌桶，开启2档，搅打均匀（约40秒）后加入冷水，搅打成团，约1分钟，加入20克黄油，搅打均匀至面团光滑，有韧性。

• 步骤 2：

  

  将面团取出整形，盖上保鲜膜，松弛30分钟。

• 步骤 3：

  

  将松弛好的面团揉搓成长条状，切割成8等份，100克/份。

• 步骤 4：

  

  厨师机安装压面器，压面厚度调至3档，将面团压扁平，表面撒少许面粉，放入压面器，开启4档，反复压2次（面团每次进压面器，都需在表面撒上面粉），至光滑的面片，最后将压面器调至8档，压1次，压成半透明的薄饼皮。

• 步骤 5：

  

  将100克黄油用微波炉加热至液态黄油，加入盐，搅拌均匀，待用。

• 步骤 6：

  

  在操作台上涂抹上植物油，平整的铺上压好的薄饼皮，在饼片表面刷上一层步骤3的液体黄油，将饼皮像折扇子一样折叠起来，（千万不要用卷的方法）成为长长的一条，最后从一头卷起，盘成一团饼胚。

• 步骤 7：

  

  面团卷起状态如图。

• 步骤 8：

  

  饼坯垫上油纸，用擀面杖擀成薄饼。

• 步骤 9：

  

  取 KitchenAid 不锈钢平底锅，中火加热后，平铺放入薄饼，煎至两面呈金黄色，即可。