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步骤 1:
KitchenAid Mini 厨师机安装面团勾,将高筋面粉、开水加入搅拌桶,开启2档,搅打均匀(约40秒)后加入冷水,搅打成团,约1分钟,加入20克黄油,搅打均匀至面团光滑,有韧性。
步骤 2:
将面团取出整形,盖上保鲜膜,松弛30分钟。
步骤 3:
将松弛好的面团揉搓成长条状,切割成8等份,100克/份。
步骤 4:
厨师机安装压面器,压面厚度调至3档,将面团压扁平,表面撒少许面粉,放入压面器,开启4档,反复压2次(面团每次进压面器,都需在表面撒上面粉),至光滑的面片,最后将压面器调至8档,压1次,压成半透明的薄饼皮。
步骤 5:
将100克黄油用微波炉加热至液态黄油,加入盐,搅拌均匀,待用。
步骤 6:
在操作台上涂抹上植物油,平整的铺上压好的薄饼皮,在饼片表面刷上一层步骤3的液体黄油,将饼皮像折扇子一样折叠起来,(千万不要用卷的方法)成为长长的一条,最后从一头卷起,盘成一团饼胚。
步骤 7:
面团卷起状态如图。
步骤 8:
饼坯垫上油纸,用擀面杖擀成薄饼。
步骤 9:
取 KitchenAid 不锈钢平底锅,中火加热后,平铺放入薄饼,煎至两面呈金黄色,即可。
* 每一个饼坯用油纸隔开,放在冰箱里冷冻保存,吃的时候不用解冻,直接放在平底锅中加热即可。 * 制作时间:60分钟 份量: 8 个 (100克/个)
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