连汤汁都不剩的鱼香茄子煲的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好需要的食材。

• 步骤 2：

  

  2根长茄子洗净斩成大段后再切成条，在清水中浸泡个五分钟，捞出来沥干水分。

• 步骤 3：

  

  切适量葱末姜末蒜末备用，鱼香汁要先做好，这里喜欢甜味的就多放一点糖，爱吃酸味的那香醋就多放一些，记得淀粉这里放入后在之后倒入炒锅前先搅拌一下，现在拌匀一会儿功夫也会沉淀下去。

• 步骤 4：

  

  剁辣椒和郫县豆瓣酱各一勺就够了，鱼香汁里不放盐这样整体口感就平衡些。

• 步骤 5：

  

  炒锅内放入适量食用油，不要等油锅烧热，凉油下茄条，保持中火煎4分钟左右。

• 步骤 6：

  

  这样油点不会飞溅，炸茄条的过程中不盖锅盖，炸的变成金黄色就用漏勺捞出。

• 步骤 7：

  

  炸过茄条的油还很干净，用漏勺过滤一下继续炒菜没问题。

• 步骤 8：

  

  炒锅里留少许底油，倒入郫县豆瓣酱和剁辣椒，加入一勺料酒，快速炒香。

• 步骤 9：

  

  接着倒入葱末姜末和蒜末，再倒入备好的鱼香汁，中火翻炒。

• 步骤 10：

  

  不到半分钟的时间，汤汁就能变得粘稠，这时候倒入炸好的茄条，快速裹汁。

• 步骤 11：

  

  刚才切的香葱，葱白爆香，剩余的葱绿部分这时候放入。时间不要长了，茄条均匀裹汁后搅拌几下就关火盛出。

• 步骤 12：

  

  有的鱼香茄子是放肉沫，个人觉得，只要鱼香汁调制的到位，无论荤素，味道都给力，来试试吧。

• 步骤 13：

  

  再来一张。