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步骤 1:
鲜到鲜得舟山带鱼,是已经去鱼头的,所以清洗起来也很方便,去除内脏,剪去旁边的一长条刺,洗净,控干水分,剪成带鱼段,放花椒,姜片,料酒,适量盐,颠匀,放置20分钟入味。
步骤 2:
入好味的带鱼段,擦干水分,锅内油温七成热,去除花椒粒和姜片,炸带鱼段,至上色捞出控油,不用上色太深。
步骤 3:
三勺酱油,两勺料酒,适量糖,两勺米醋,适量五香粉,按照自家口味放盐或者不放,搅拌均匀。
步骤 4:
另起锅烧油,放葱段,姜片,香叶,八角,爆香。
步骤 5:
加入调好的料汁,加入带鱼段,轻轻翻炒,均匀上色。
步骤 6:
连鱼加料汁都倒入高压锅种,加入适量开水,不用加太多,选择鱼肉鸡档位即可(如没有这个档位,或者此档位时间不足20分钟,则选择自选保压,设定20分钟)。老式高压锅,上汽20分钟即可。
步骤 7:
成品香酥鲜嫩,想起小时候吃的鱼罐头。
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