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步骤 1:
把除了面粉外的所有材料混合均匀,让糖粉酵母都融化
步骤 2:
加入高粉和全麦粉,搅拌均匀,这次只要让面粉和水份都融合,不用揉,室温发酵30分钟
步骤 3:
第一次折叠,大概折叠10下。室温发酵30分钟
步骤 4:
第二次折叠15下,室温发酵30分钟
步骤 5:
再次折叠15次,稍微整形,40℃发酵1小时,让面团成2倍大
步骤 6:
取一张油纸撒满面粉,取出发至两倍大的面团,稍微排气,稍微摊开面团,整形成椭圆
步骤 7:
再次40℃发1小时,然后划出花纹
步骤 8:
烤箱预热200℃,烤22分钟左右即可,最后五分钟观察上色,因为我家烤箱上火太大,上下火相差15℃,为了不上色太快,开始在面包上垫了一张面包纸,并且垫纸也上色很快,最后五分钟还把上火调小了10℃,自己注意观察烤箱的情况,如果开始10分钟已经上色完成,就建议垫纸
步骤 9:
开始烤5分钟面包就开始膨胀了
步骤 10:
最终成品很漂亮,外壳脆脆,里面软软
注意温度,每个烤箱脾气不一样,要耐心摸索
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