蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  咸蛋黄使用之前两天用玉米油或者是无色无味的食用油浸泡，这样泡出来的 蛋黄特别好吃

• 步骤 2：

  我们来做油皮，先将就油皮的所有材料放在面包桶内，（如果没有面包机， 只能用手揉了），

• 步骤 3：

  

  开启面包机，揉至表面光滑，能拉出薄膜，这一点很重要

• 步骤 4：

  

  揉好的油皮取出放在一边静置松弛15分钟（不要忘记盖保鲜膜）

• 步骤 5：

  

  把油酥材料放在一个大碗里，揉成面团，这个过程需要有耐心，因为油酥会 很软，揉好后的油酥静置10分钟

• 步骤 6：

  

  取一个蛋黄和红豆沙，我用的蛋黄和红豆沙总重量为40克，红豆沙用手轻轻 拍扁，把蛋黄放在上面

• 步骤 7：

  

  用红豆沙包住蛋黄，慢慢用虎口往上收，最后慢慢的收口，直到红豆沙完全 把蛋黄包裹住 依次把20个蛋黄全部用红豆沙包裹住，所有的豆沙蛋黄做好以后，用保鲜膜盖上，放一边备用

• 步骤 8：

  

  将油皮、油酥的面团平分成20等份，把油皮、油酥轻轻揉圆，盖保鲜膜静置 15分钟，每个过程中的静置环节都不能少噢

• 步骤 9：

  

  取一个油皮擀成圆形，把油酥放在油皮上面，用油皮包住油酥，慢慢用虎口 往上收，最后慢慢的收口，直到油皮完全把油酥包裹住，这个过程和包蛋黄 的操作是一样的。

• 步骤 10：

  

  依次把所有的油皮、油酥全部包好后，静置15分钟

• 步骤 11：

  

  15分钟后进行第一次擀卷：取1个酥皮轻轻压扁，擀成椭圆形薄片

• 步骤 12：

  

  然后从上往下推卷，收口朝下，

• 步骤 13：

  

  依次把所有的油皮、油酥擀卷，盖保鲜膜松弛30分钟

• 步骤 14：

  

  松弛好后，进行第二次擀卷，收口朝上先压一下，擀至18厘米左右，

• 步骤 15：

  

  依然是从上往下推卷，卷成图片上的样子，所有的油皮、油酥擀卷完成后， 继续松弛30分钟

• 步骤 16：

  

  松弛完毕后，取1个酥皮，先在收口处中间按压一下，两边捏起，压扁并擀成 圆形，

• 步骤 17：

  

  把蛋黄豆沙放在擀成圆形的油皮油酥上，用油皮油酥包住油酥，慢慢用虎口 往上收

• 步骤 18：

  

  最后慢慢的收口，直到油皮油酥完全把蛋黄豆沙包裹住，这个过程也和包蛋 黄的操作是一样的。最后捏紧，收口朝下

• 步骤 19：

  

  包好所有的蛋黄酥，松弛15分钟左右

• 步骤 20：

  

  在蛋黄酥上面刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱预热180度，烤30分钟，出炉 放凉食用就可以了

• 步骤 21：

  

  撰写制作步骤

• 步骤 22：

  

  撰写制作步骤

• 步骤 23：

  

  撰写制作步骤

• 步骤 24：

  

  撰写制作步骤