火腿葱油花卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  酵母用温水和开，加入白砂糖搅匀（酵母水测温37℃）

• 步骤 2：

  

  一边缓慢加入到面粉中一边用筷子搅成絮状，然后上手揉到光滑

• 步骤 3：

  

  做到三光：盆光、面光、手光（面团测温31℃）

• 步骤 4：

  

  盖上保鲜膜或锅盖（堵上气孔）温暖处发酵

• 步骤 5：

  

  广东室温30℃发酵了1-1.5小时，体积为原来的1.5倍大

• 步骤 6：

  

  中间戳手指不回缩，扒开蜂窝状组织。排气，分团。

• 步骤 7：

  

  香葱剁碎，葱白不用，淋上热油，加入五香粉、盐和火腿碎拌匀待用

• 步骤 8：

  

  分成了50克小面团三个演示第一种造型，还有一个100克面团演示第二种造型。 第一种：面团揉圆用擀面杖擀成长型椭圆长片

• 步骤 9：

  

  抹上火腿葱油，均匀铺平

• 步骤 10：

  

  从一侧卷起成长条

• 步骤 11：

  

  用刀切开一半，最上方头留一小段不切开

• 步骤 12：

  

  左右两半切口朝上编成麻花

• 步骤 13：

  

  再从下方往上方卷起

• 步骤 14：

  

  最上方压在底部，稍作整形

• 步骤 15：

  

  第二种：整个面团擀成呈长方形的长片，抹上火腿葱油铺均匀

• 步骤 16：

  

  上方三分之一处向下折叠，下方三分之一处向上折叠，编成窄长型

• 步骤 17：

  

  切成均匀的片状，取其中两片叠在一起，用筷子在中间压一下，纵向稍微扯长一些，放在筷子上绕1-2圈再压到底抽出筷子（这一步建议搜视频学习更形象，网上很多，我做的时候双手油不方便拍照就没有拍），蒸屉上放上油纸或者纱布或者抹油，把生胚放进去，二次醒发35分钟左右

• 步骤 18：

  

  冷水入锅蒸，沸腾后中小火15分钟，到时间后关火焖2分钟，得到了暄软的花卷