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步骤 1：
准备食材和用料，新鲜的里脊肉、土豆淀粉、葱姜和胡萝卜都切细细的长丝、蒜切片、香菜切段。
步骤 2：
碗里准备糖醋汁用料。醋最好用白醋，糖和醋1:1，盐少许，其他的酌情处理，备用。
步骤 3：
里脊肉将其切成4-5mm的厚度。切好的里脊肉，用清水冲洗几遍，攥干水分，加入少许盐和料酒抓匀，腌制一会。
步骤 4：
淀粉加入清水抓匀，沉淀后将上面的水倒掉，剩下的淀粉糊，倒入里脊肉中搅匀。再加一勺油防粘连 ，肉片炸出来也更酥脆。
步骤 5：
油温升至7成热，将里脊逐块下入，定型后捞出。
步骤 6：
油温再次升高后，再复炸一次。
步骤 7：
另起锅加入少许底油，倒入糖醋汁熬至浓稠。
步骤 8：
放入炸好的肉片。
步骤 9：
最后放入葱姜丝，胡萝卜丝，香菜段翻匀即可出锅。
步骤 10：
装盘即成。
1、猪肉片的厚度很关键，不要太厚，也不要太薄，大约是两枚硬币的厚度即可。
2、挂糊时，一定要干湿度正合适，确保每块肉片都能均匀地粘上糊，不然炸出来粉糊过厚过薄都影响口感。
3、炸制时，肉片下入锅中后先不要动，待其定型后再翻动，不然容易脱糊。
4、复炸很关键，油温高一点，炸20-30秒就可以，切不可炸制时间太长。要急火快炸，否则肉片干硬。
5、最后烹汁的时候，也要急火快炒，倒入糖醋汁之后，翻匀即可出锅。葱姜丝等配料和肉片一起下锅就是为了容易调控火候，有经验的可以先放再炒也一样。
