水煮肥肠/正宗川味好巴适的做法步骤

• 步骤 1：

  

  包心菜洗净用手掰成小块。起锅烧油，倒入包心菜，半勺盐，大火煸炒。

• 步骤 2：

  

  煸炒到菜叶断生了，微微出水，倒入大钵中备用。不用炒太软，脆生生的口感更好吃。

• 步骤 3：

  

  干豆腐改刀，香菜留整棵洗净备用。

• 步骤 4：

  

  小葱、干辣椒切段，大蒜切末，麻椒面，准备好备用。

• 步骤 5：

  

  起锅烧油，郫县豆瓣酱和豆豉剁碎下锅煸炒出红油。此两种佐料可以用老干妈辣酱或者牛肉辣酱代替。

• 步骤 6：

  

  倒入500毫升饮用水，加入酱油，鸡精，糖和盐。慎重加盐，因为郫县豆瓣酱含盐，另外煸炒的包心菜里面也有盐。

• 步骤 7：

  

  汤开后，下入肥肠，继续煮。（我还放了肚片）

• 步骤 8：

  

  肥肠煮熟了，下入干豆腐和香菜。

• 步骤 9：

  

  煮开后，也倒入大钵中。

• 步骤 10：

  

  葱段，辣椒段，蒜末，麻椒面（也可以用麻油代替）放的烧熟的菜上面。起锅烧油，适当多些（半小碗），油烧到快冒烟，浇到菜上面。水煮肥肠就成了！

• 步骤 11：

  

  配上馒头米粉，好下饭啊！