夏日小清新抹茶白玉卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1.烤盘28*28cm，铺烤纸备用。

• 步骤 2：

  

  2.抹茶6克+沸水25克，调匀备用。 中等大小常温鸡蛋4个，蛋黄蛋白分别分离在两个无水无油的碗里，蛋白入冰箱冷藏。

• 步骤 3：

  

  3.蛋黄打散，加入20克白砂糖，搅拌至盆底无颗粒。 加入65克牛奶，搅打均匀。

• 步骤 4：

  

  4.加入65克无味植物油，搅打至完全乳化状态。 筛入80克低筋面粉，z字型搅拌至无干粉。不要过度搅拌，以免起筋。

• 步骤 5：

  

  5.加入第2步做好的抹茶糊，z字型搅拌均匀。

• 步骤 6：

  

  6. 蛋白从冰箱取出打散。 分3次加入共50克白砂糖，用电动打蛋器打至湿性发泡与干性发泡之间的状态。

• 步骤 7：

  

  7.取1/3的蛋白霜入蛋黄糊，搅拌均匀。

• 步骤 8：

  

  8.蛋黄糊重新倒回蛋白霜，用炒菜方式兜底切拌均匀，要快速，防止消泡。

• 步骤 9：

  

  9.面糊从高处倒入烤盘，震出大气泡，入预热好的烤箱，180度上下火中层18分钟。

• 步骤 10：

  

  10.烤蛋糕时准备白玉皮（我偷懒用了预拌粉，没有预拌粉的伙伴自己做面皮哈） 160克雪媚娘预拌粉+120克凉水，搅拌至无干粉，入蒸锅，水开后蒸10分钟，取出晾凉备用。

• 步骤 11：

  

  11.淡奶油120克+白砂糖15克，用电动打蛋器打至硬挺状态。

• 步骤 12：

  

  12.烤好的蛋糕，倒扣晾凉，上面盖层烤纸，以防风干变硬。

• 步骤 13：

  

  13.晾凉的白玉皮分二份，擀成模具一样宽，长度要能包住蛋糕体的长方形面片。(面皮有点粘，揉面垫 手上和擀面杖分别抹一点熟干粉） 要非常有耐心地擀，容易破皮。 铺在洒了熟干粉的模具里。（熟干粉预先炒好晾凉）

• 步骤 14：

  

  14.我用的磅蛋糕模具，蛋糕片正好切4份，可以做2个白玉卷。 先铺一层蛋糕片，再抹一层奶油。 再铺一层蛋糕片，把白玉皮盖上，整理好后盖上保鲜膜入冰箱冷藏2小时定型。

• 步骤 15：

  

  15.冷藏好的蛋糕倒扣脱膜，这时的接口正好在下面，很完美～

• 步骤 16：

  

  16.切去两边不规整部分（必须是非常锋利的刀，刀要擦干水份但不要加热，白玉皮碰到热的刀具会粘到你怀疑人生） 经过冷藏，白玉皮Q弹软糯冰冰凉凉，抹茶香气十足，和微甜的奶油是绝配～

• 步骤 17：

  

  当做早餐或下午茶都不错～

• 步骤 18：

  

  我的早餐搭配～