日食记 | 爆浆柿子大福的做法步骤

• 步骤 1：

  

  300g白芸豆放入清水中浸泡一晚，去豆皮。

• 步骤 2：

  

  去皮白芸豆放入水已煮沸的蒸笼中，大火蒸2小时。（注意：蒸豆期间，蒸锅中要加水避免煮干）

• 步骤 3：

  

  蒸好的白芸豆放入大碗中，用擀面杖捣碎呈糊状。分次倒入滤网中，用铲子碾压过筛。

• 步骤 4：

  

  过筛后的白芸豆泥，倒入锅中。再加入100g玉米油，和50g白砂糖搅拌均匀。锅中开小火，反复翻炒收干水分。

• 步骤 5：

  

  至白豆沙呈半干、铲子碾压可出现裂纹的状态，盛出晾凉，白豆沙完成。

• 步骤 6：

  

  准备3个柿子洗净，剪去蒂备用。

• 步骤 7：

  

  准备100g糯米粉+30g玉米淀粉+45g绵白糖混合，倒入180g水搅拌均匀成面糊。后加入少许橙色色素搅拌均匀。面糊过筛备用。

• 步骤 8：

  

  面糊倒入碗中，上层盖上保鲜膜。蒸锅水沸后，放上面糊，中火蒸30分钟，蒸好后取出晾至温热。

• 步骤 9：

  

  先取少许黄油涂抹砧板，再取出糯米团放在砧板上。糯米团上40g黄油，将融化的黄油逐渐揉入糯米团中。

• 步骤 10：

  

  取约3份45g白豆沙，每份将一个去蒂洗净的柿子包裹住。

• 步骤 11：

  

  再取3份70g糯米皮，分别擀成薄皮，每份包住一个裹上白豆沙的柿子。

• 步骤 12：

  

  包好的柿子装饰上柿子蒂，筛上熟糯米粉，完成。 熟糯米粉：取40g糯米粉放入一个无水无油的平底锅中，小火翻炒至微黄变熟。