四喜丸子的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好食材，猪肉馅的肥肉和瘦肉按3:7的比例搅拌好；莲藕去皮切成末。

• 步骤 2：

  

  葱、姜、花椒提前用开水泡出香味。

• 步骤 3：

  

  将葱姜花椒水少量多次加入猪肉馅中，用手搅一搅，等到水分完全吸收后再加下一次，它的作用就是去腥增香。

• 步骤 4：

  

  在肉馅中加入莲藕碎、1个鸡蛋、3勺金龙鱼丸莊点蘸系列生抽酱油、1勺金龙鱼金标蚝油、1勺金龙鱼原酿料酒、适量盐、 1/2勺胡椒粉。

• 步骤 5：

  

  顺着一个方向搅拌，边搅边加入3勺玉米淀粉，一直搅到肉馅上劲，有黏性，这是丸子成型不散的关键。

• 步骤 6：

  

  将肉馅分成四份，用手搓成圆溜溜的大丸子。

• 步骤 7：

  

  锅中倒入适量外婆乡小榨菜籽油，烧至六成热，这时已经飘香满屋。

• 步骤 8：

  

  将肉丸子轻轻放入油锅中，开小火慢炸，炸至丸子表面金黄，捞出控油。炸过的丸子外皮焦香，后续煮制时更入味。

• 步骤 9：

  

  另起锅，留少许底油，放入八角、桂皮、香叶炒香。

• 步骤 10：

  

  加入2勺金龙鱼丸莊点蘸系列生抽酱油、1勺金龙鱼老抽酱油，1勺金龙鱼原酿料酒，倒入适量清水，放入冰糖，大火煮开，让冰糖融化，调出一锅鲜美的酱汁。

• 步骤 11：

  

  把炸好的丸子放入酱汁锅中，汤汁要没过丸子，盖上锅盖，转小火炖煮 30分钟，让丸子充分吸收汤汁的浓郁味道，期间记得翻一翻丸子，使其受热均匀。

• 步骤 12：

  

  炖煮快结束时，烧一锅开水，加少许盐和食用油，把青菜焯熟捞出，铺在盘子底部，既美观又解腻。

• 步骤 13：

  

  等丸子炖煮入味，汤汁变得浓稠时，用漏勺将丸子小心捞出，放在青菜上。

• 步骤 14：

  

  再把锅中剩余的汤汁加入水淀粉勾个芡，浇在丸子上，色泽红亮的四喜丸子就大功告成啦！

• 步骤 15：

  

  成品

• 步骤 16：

  

  成品