长颈鹿纹蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋黄、蛋清分离，蛋清放入无水无油的容器中

• 步骤 2：

  

  蛋黄中加入50g植物油搅打均匀

• 步骤 3：

  

  倒入55g牛奶，搅打至油水融合

• 步骤 4：

  

  筛入55g低筋粉，呈“之”字形搅拌至无颗粒的糊状

• 步骤 5：

  

  取出约20g蛋黄糊，放入小碗中

• 步骤 6：

  

  将可可粉筛入蛋黄糊中，呈“之”字形搅拌均匀，放一旁备用

• 步骤 7：

  

  蛋清分3次加入50g细砂糖，打发到湿性泡发状态

• 步骤 8：

  

  取小碗中蛋黄糊2倍的蛋白，放入小碗中，翻拌均匀，装入裱花袋中

• 步骤 9：

  

  取1/3蛋白到可可蛋黄糊中翻拌均匀

• 步骤 10：

  

  将拌匀的面糊倒回蛋白盆中，继续翻拌均匀，成巧克力面糊，动作要轻、要迅速。

• 步骤 11：

  

  裱花袋剪一个小口，在铺了油纸的烤盘上画出不规则的长颈鹿纹路

• 步骤 12：

  

  画好后，放入上下火130度预热好的烤箱烤中层，烤1分钟后取出

• 步骤 13：

  

  把巧克力面糊倒入烤盘中，将面糊抹平，端起烤盘在桌子上震两下，震出大气泡

• 步骤 14：

  

  放入预热好的烤箱中层，上下火130度烤20分钟

• 步骤 15：

  

  烤好后取出将蛋糕倒扣在烤网上，待蛋糕温热，将油纸撕掉

• 步骤 16：

  

  60g淡奶油加6g细砂糖打发

• 步骤 17：

  

  将温热的蛋糕再次倒扣在新油纸上，蛋糕没有花纹的一面朝上，切掉蛋糕前后两头的边，将淡奶油均匀地抹在蛋糕表面

• 步骤 18：

  

  借助擀面杖把蛋糕卷起来，放入冰箱冷藏1小时定型

• 步骤 19：

  

  切片即可食用