脆硬版沙琪玛的做法步骤

• 步骤 1：

  

  面粉，鸡蛋，盐，泡打粉，牛奶混合揉面

• 步骤 2：

  

  揉成偏硬的团，醒40分钟后变软有弹性

• 步骤 3：

  

  用擀面杖使出洪荒之力压成一毫米薄片，一定要借助腰腹力量才能成功

• 步骤 4：

  

  面片卷在擀面杖上，用刀划开，摊开就自然分割完毕。如果面皮有粘度，就拍上玉米淀粉防粘

• 步骤 5：

  

  切成细丝，别太粗，油炸时会膨胀

• 步骤 6：

  

  切完撒玉米淀粉抓一抓防止粘连

• 步骤 7：

  

  油锅7—8成热中火开炸撩出沥油撒上芝麻备用

• 步骤 8：

  

  清水白砂糖麦芽糖入锅大火烧开不要搅拌，观赏即可

• 步骤 9：

  

  起大泡转小火，用筷少撩几下以免糊锅，等起小泡泡就开始观察状态，筷子撩起糖水有些粘稠挂丝即可关火，筷子少撩，以免白砂糖起砂结块就没有粘性了

• 步骤 10：

  

  拌入炸好的面果子迅速拌匀，尽量每根裹上糖汁，立即放入容器中压实，一定压实否则切块会散。这步要快，在糖汁冷却前完成

• 步骤 11：

  

  晾凉后切块，好香